Helados del Teide: la heladería más alta de España

Subir al Teide ya tiene su recompensa en las vistas, pero ahora también en el paladar. En la cafetería de la estación base del Teleférico del Teide, dentro del Parque Nacional, ha abierto Helados del Teide, que se presenta como la heladería artesanal más alta de España, a 2.356 metros de altitud. El proyecto lo impulsa Volcano Teide y plantea convertir el Parque Nacional en una especie de mirador gastronómico, una parada más para quien ya va a visitar el volcán.

Lo interesante está en la carta. Son doce sabores inspirados en productos y postres tradicionales de Canarias, y todos se elaboran íntegramente en las instalaciones de la cumbre. Entre ellos hay propuestas que no verías en cualquier vitrina: pino canario con pistacho y pasta kataifi, plátano de Canarias IGP madurado, sorbete de piña tropical de El Hierro, sorbete de tuno indio, batata yema con vainilla y lima, leche de cabra con dulce de leche, quesillo con miel de palma —una versión del frangollo—, el Príncipe Alberto palmero, con base de chocolate y almendras inspirado en la receta de La Palma, gofio de millo con higos caramelizados, galletas María con dulce de guayaba, barraquito y leche de cabra a secas. Es decir, una manera de probar sabores muy canarios en un formato distinto.

Detrás hay un trabajo de equipo. El maestro heladero italiano Michele Marchese ha aportado el asesoramiento técnico, fijando las bases de la heladería tradicional italiana sobre las que Josué Mendoza, chef ejecutivo de Volcano Teide, ha desarrollado las recetas. Ignacio Sabaté, director general de la empresa, defiende que el Teide debe convertirse en un gran escaparate de la cultura gastronómica canaria, y Dimple Melwani, CEO de Turismo de Tenerife, ha destacado la capacidad del proyecto para conectar con el visitante contemporáneo.

Para situar el sitio: el Parque Nacional del Teide, declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO en 2007, es el parque nacional más visitado de España y de Europa, con casi 19.000 hectáreas. El Teide es el pico más alto del país, con 3.718 metros, y el teleférico te sube hasta los 3.555 metros, en la zona conocida como La Rambleta o La Ramblilla. Así que, aunque la heladería está en la estación base, a 2.356 metros, sigues moviéndote en un entorno de altura.

La idea, en el fondo, es sencilla: aprovechar un lugar por el que ya pasa mucha gente para ofrecer algo local y bien hecho. Doce sabores canarios elaborados en la cumbre, en el parque nacional más visitado de España, y a más de dos mil metros. Como parada dentro de una visita al volcán, encaja sin forzar.