Asador Vitis Chill Out: asados en la cooperativa vinícola

Hay restaurantes que se explican solos por dónde están. El Asador Vitis Chill Out ocupa un sitio con historia en Arganda del Rey: la cooperativa vinícola del municipio, en el Camino de San Martín de la Vega, 16. De ahí viene su nombre, Vitis, que es uva en latín, y también que presuma de tener la carta de vinos más amplia de Arganda, con espumosos, champagnes, cavas, destilados y copas para quien no venga solo a comer.

La cocina se mueve entre la gastronomía de mercado y los asados tradicionales, con cortes de carne roja a la brasa, arroces y pescado y marisco fresco. Lo primero que conviene saber es que hay dos cartas: una para el restaurante y otra para la zona de barra y terraza chill-out, así que el sitio funciona tanto para una comida larga como para algo más ligero. El salón principal es elegante y acogedor, y el ticket medio queda algo por encima de la media de la zona, lo que lo sitúa más en el terreno de una velada romántica, una comida de negocios o una celebración familiar que en el de una parada rápida.

Para picar hay variedad. El jamón ibérico 100% con denominación de origen cuesta 16 o 28 euros según el peso; el queso de oveja curado en aceite Don Apolonio, 9 o 16; la ensalada de tomate rosa con ventresca de atún y cebolleta, 18; las anchoas del Cantábrico con tostas de pan y tomate, 19; la ensaladilla rusa con bacalao ahumado y alcaparras, 16; la escalivada de verdura con queso de cabra al gratén, 18; las alcachofas confitadas con foie, 14 o 22; las habitas baby con yema de huevo y tuétano al carbón, 25; el pulpo a la parrilla con microbrotes, 25; las tortitas de camarones con alioli, 9 o 18; la cazuela de gamba blanca al ajillo, 22; la cazuela de gulas al ajillo, 18; los torreznos de Soria crujientes con migas extremeñas, 16; las croquetas de Tortas del Casar, 9 o 16; los huevos rotos con virutas de jamón ibérico, 16; las mollejas de lechal al ajillo con patatas paja y pimientos de padrón, 22; la cecina de Wagyu con lascas de parmesano, 26; los ibéricos con queso curado en aceite, 24; y la terrina de queso trufado a la miel y piñones, 16. Los asados con denominación de origen —cochinillo con patatas panadera, 26; paletilla de lechal, 28; cuarto de cabrito, 58; cuarto de lechal, 56— se piden con reserva previa.

En la brasa de carbón están el lomo bajo de ternera de 350 gramos con patatas bastón y padrón, 26; el tomahawk de vaca madurada de 1,2 kilos, 60; el solomillo a la parrilla con patatas baby, 28; el solomillo relleno de foie salteado con setas shiitake al Pedro Ximénez, 30; las chuletillas de lechal con patatas bastón y padrón, 24; la pluma ibérica con puré de boniato al carbón, 25; y la hamburguesa gourmet de carne Angus en mollete brioche con queso de cabra y cebolla caramelizada, 15. El pescado incluye lenguado a la plancha con salteado de verduras, 28; bacalao gratinado con alioli, 20; rodaballo a la gallega para dos, 36; calamar de pota a la brasa con risotto de arroz negro y mahonesa de lima, 24; chipirones con pisto de zamburiñas, 18; y tartar de atún rojo marinado en soja y jengibre, 24. Los arroces, para un mínimo de dos personas, van del caldoso de bogavante azul gallego, 25 por persona, al negro de chipirones, 18; el de calamares y pulpo a la brasa, con el pulpo hecho a la brasa y trinchado, 28; el arroz del señorito, 24; el risotto de hongos con parmesano, 18; y el de lomo bajo y setas, acabado con jugo de carne y trufa, 26. De postre, torrija casera con helado de Baileys, tarta casera de queso, coulant de chocolate con helado húngaro, helado de pistacho con perlas de galleta y caramelo o sorbetes de limón al cava o mojito, todos a 6,50, más el postre casero y la fruta de temporada, 5,50.

El sitio también está preparado para eventos: bodas, bautizos, comuniones y cenas de empresa, con salones privados y semiprivados, menús de grupo cerrados, cortador de jamón profesional para eventos privados y servicio de catering casero y profesional. La terraza descubierta puede techarse y tiene pantallas grandes para ver fútbol y eventos deportivos. Las reservas para grupos grandes se hacen con antelación por teléfono o por la web. Abre todos los días de 13:00 a 16:00 para comer y de 21:00 a 22:30 para cenar, y cierra por la tarde los domingos y los lunes.