Hay sitios que cuentan la historia de un pueblo a través de sus mesas, y Casa Pablo es uno de ellos. Abrió en 1941 como taberna familiar y ya lleva más de ochenta años en Aranjuez —cumplió ochenta y cinco el pasado 15 de mayo—, así que hablar de este restaurante es hablar de buena parte de la memoria gastronómica del Real Sitio. Está en la calle del Almíbar, 42, justo en el Paisaje Cultural de Aranjuez, declarado Patrimonio Mundial en 2001, y conserva ese aire rústico de vigas vistas y decoración taurina que te sitúa en cuanto cruzas la puerta. Por sus mesas han pasado personajes tan distintos como la infanta Pilar, los reyes de Suecia, el Nobel Peter Handke o toreros como Morante y Dominguín.
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La cocina se mueve entre el producto de mercado y la tradición castellana, con las recetas de la abuela como callos y caracoles como bandera. De ahí salen las croquetas jugosas, las gildas, el cogote de merluza a la bilbaína, el rabo de toro, la paletilla de cordero o el atún encebollado, y el cocido y los callos solo se sirven en días concretos, con el cocido los lunes y miércoles bajo reserva. Para el postre, la tarta de queso y la tarta de chocolate casera. La carta de vinos está cuidada, con magnums de Rioja y Ribera, y el local, con capacidad para 140 comensales, cuenta con terraza, asientos al aire libre, tronas, aire acondicionado y acceso para sillas de ruedas.
Si vas con presupuesto cerrado, hay un menú de 44 euros que se reserva con hora y que incluye olivas y pimientos de Guernica, una ensalada de perdiz escabechada sobre mezclum de vegetales, un templado de pulpo, puerro y tártara o un taco de merluza del Cantábrico con ajada gallega, y un fresón de Aranjuez con crema Chantilly de postre, además de vino tinto y blanco D.O. nacional escogidos de su bodega y agua mineral. El precio medio ronda los 45 euros, y el restaurante ostenta la distinción de Solete Repsol en la Guía Repsol. En Google tiene 4,1 sobre 5 con más de dos mil opiniones, y ocupa el puesto 16 entre los 283 restaurantes de Aranjuez.
Detrás del mostrador está la familia. Sergio Guzmán, tercera generación, dirige el negocio junto a su esposa Bikie; empezó a trabajar aquí de niño y entró en cocinas a los 19 años. Su padre, Pablo Guzmán Pedraza, falleció el 29 de agosto a los 91 años. El equipo, con nombres como Andrés y Mateo, suele recibir elogios por su amabilidad, aunque entre las críticas aparecen los precios altos, las raciones medidas, un servicio a veces lento y una climatización que no siempre convence. Aceptan tarjetas, ofrecen comida para llevar, reuniones de negocios, WiFi gratis y aparcamiento en zona azul, y hay menús para niños y opciones vegetarianas y sin gluten. Abre los lunes de 10:00 a 17:00, cierra los martes y el resto de la semana funciona de 10:00 a 00:00, con el menú en horario de comida y cena. Queda a menos de diez minutos andando del Ayuntamiento, del Casino y del Centro Cultural Isabel de Farnesio, y justo al lado de la Casa de los Infantes.
