Arte de Tapas: tradición antequerana en tapas

Arte de Tapas: tradición antequerana en formato informal

En pleno centro de Antequera, Arte de Tapas ocupa parte de una casa antequerana del siglo XVII, vinculada al antiguo palacio del barón de Sabasona. La dirección aparece publicada como Calle Calzada, 27, aunque también se recoge el número 25, justo enfrente del Mercadona. El espacio de tapas está conectado con Arte de Cozina, el restaurante de la misma familia, y forma parte de un conjunto que incluye también una hospedería en la primera planta. La zona de tapas conserva el carácter de la antigua área de servicio y carruajes de la casa, mientras que la propuesta se centra en una cocina informal, pero bastante más elaborada que la de una tapería convencional.

La base de la carta son las recetas tradicionales andaluzas y, en especial, las de Antequera y Málaga, recuperadas y reinterpretadas por la chef Charo Carmona. Hay influencias árabes, judías y cristianas, además de producto local y de temporada: aceite de oliva virgen extra, hortalizas de la vega antequerana, quesos de cabra, mieles, chivo lechal malagueño, frutas del Guadalhorce y vinos de Málaga y Sierras de Málaga. Entre las propuestas más representativas aparecen la pelona de lomo, considerada el buque insignia de la casa; el ajopimentón de garbanza; las albondiguillas de bacalao y langostinos con salsa de azafrán; el caldillo de pintarroja con su pintao y la olla de castañas. También se recuperan platos con historia como las almojábanas andalusíes del siglo XIV, la perdiz en caldogazpacho, el guisillo de San José, el tarator y la olla podrida o poderosa.

La porra ocupa un lugar especial. Se puede pedir un surtido con porra blanca, porra de tomate y porra de naranja del Guadalhorce, esta última relacionada con los gazpachos crudos que tomaban los trabajadores del campo durante el invierno. Una particularidad interesante es que algunos platos se acompañan de una ficha con su origen, historia y forma de elaboración, y el establecimiento ofrece recetas impresas para llevar a casa. Para probar varias cosas sin sentarse a una comida larga, la carta incluye tapas como la Arte de tortilla rellena, con papas y verduras (4,90 €), la croqueta de bacalao (3,80 €), el pimiento campero (4,10 €), la hamburguesita de prueba de chorizo de matanza (4,10 €), las patatas bravas (3,80 €) y el tartar de morcillo, manzana y salsa de mango (4,10 €). Esta última combinación resume bien el enfoque del local: ingredientes reconocibles, pero presentados con un giro más actual. También hay una pequeña selección de platos japoneses de lunes a viernes, incorporada por la familia de Charo Carmona.

La experiencia se completa con una bodega de productores cercanos, con referencias como Cortijo La Fuente, de Mollina, Chinchilla Roble, de Ronda, Lunares, Lagar de Cabrera y Flor Floris, de Bodegas Pérez Hidalgo. El vino se cobra aparte; en una visita documentada, las copas costaban 3,50 €. La carta también incluye cervezas malagueñas, belgas y japonesas, cervezas especiales y vermuts. Fran Martínez Carmona se ocupa de la selección de vinos y vermuts, mientras que Luis Martínez Carmona asesora sobre cervezas. Para terminar, hay postres como el bienmesabe antequerano, el Bizcochito Borracho, el Cremoso de Chocolate, los canutillos de ajonjolí con helado de Pedro Ximénez y la leche frita.

El precio se mueve aproximadamente en la franja €-€€: las tapas tienen importes contenidos, aunque varias rondas con bebidas pueden situar la cuenta en torno a los 15-40 € por persona. Una reseña registró 45,80 € por tres rondas de tapas para dos personas, con varias copas de vino. El servicio fue descrito como amable y rápido, aunque también se señaló que la iluminación podía resultar demasiado intensa. La carta cambia según la temporada, así que algunos platos pueden no estar disponibles en cada visita. El horario publicado no es completamente uniforme: se indica apertura diaria de 13:00 a 23:00 en algunas fuentes, mientras que otras señalan servicio partido de lunes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00, y los domingos solo al mediodía. Conviene confirmar antes de ir en el 952 840 014. El local dispone de wifi, entrada y baño accesibles, y suele haber aparcamiento gratuito en la zona. Desde 2026 cuenta además con un Sol de la Guía Repsol y ha recibido reconocimientos recientes por su cocina tradicional, aunque lo más interesante sigue estando en la forma de recuperar recetas antequeranas y convertirlas en una experiencia de tapas con contexto.