Terre: brasas, vinos y jazz en la Explanada

Hay sitios que se explican solos en cuanto cruzas la puerta, y Terre es uno de ellos. Está en plena Explanada de España, en el número 11, y reúne en un mismo local restaurante, bar, bodega y coctelería. Pertenece al Grupo Murri, y lo primero que notas al entrar es esa cocina central vista que comparte con el restaurante gastronómico Murri, con una barra de cócteles, una barra de vinos, un reservado pequeño y ambiente íntimo y una terraza. La decoración tira de tonos oscuros y mesas tradicionales, con los espacios más vivos frente a la cocina abierta al público, y los fines de semana hay música en directo y sesiones de jazz.

La cocina gira en torno a la temporalidad del producto y, sobre todo, a las brasas: el fuego está presente en casi todos los platos. El nombre es un juego de palabras que viene de tierra, aire, agua y brasas, y el grupo produce en el propio restaurante su pan, su aceite y sus salazones caseros. La carta se divide en tres partes: las Sugerencias del Día, que cambian a diario; el Plato del Día, que siempre incluye un arroz meloso; y la carta propiamente dicha. No hay menú fijo, pero cualquier plato de la carta puede pedirse como mitad, lo que da margen para picar entre varios. Entre lo más reconocido están los arroces de temporada, la ensaladilla de atún rojo, el tarantelo de atún rojo a la brasa, la pluma de bellota 100% ibérica con calabaza y berenjena, los salazones caseros, el lomo macerado de 40 a 45 días, los mariscos y pescados de lonja y postres como el pastel de piña caramelizada. La cuenta ronda los 25 a 70 euros por persona.

La bodega es otro capítulo. Supera las 500 referencias de vino, nacionales e internacionales, con generosos, espumosos y todas las denominaciones de origen, y con una debilidad declarada por los vinos de Jerez. El servicio lo dirige Francisco Macías y la sumillería, David Rabasa, que antes fue sumiller de Ricard Camarena. Detrás está Fernando Espuch, chef ejecutivo del Grupo Murri, y Gustavo Pérez, ingeniero sin formación hostelera que fundó el grupo y abrió el primer Murri en San Vicente del Raspeig en 2003, con Espuch incorporándose un año después. Nanín Pérez, jefe de cocina de Murri, fue uno de los seis finalistas del premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2018. El interiorismo lo firmó el estudio catalán TarruellaTrenchs, el mismo responsable del Celler de Can Roca.

El grupo no se queda solo en Terre: gestiona también Abarrote, un new market que combina bar y tienda, y Terre Catering. El restaurante ha sido candidato al Premio especial al Menú Alicante, capital española de la gastronomía 2025, en los Premios de Alicante al Comercio y la Hostelería, con 178 votos. Y si buscas sitio para un grupo, tiene capacidad para eventos en varios espacios: el Salón Principal para 65 personas, la Sala Privada para 50, el Reservado para 20 y la Terraza para 78. Abre de martes a domingo, de 13:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00, con media hora más los viernes y sábados, y cierra los lunes.