A Brasa Moraleja: asador vasco en Alcobendas

En la Plaza de la Moraleja, en Alcobendas, hay un asador que se toma muy en serio lo de cocinar al fuego. A Brasa Moraleja es un restaurante contemporáneo con raíces vascas, parte del Grupo Carbón y gestionado por GLH Singular Restaurants, y su propuesta se resume en una idea sencilla: producto de primera calidad cocinado en parrillas con carbón vegetal. Detrás están asadores vascos con nombre propio, como Zuberoa y Elkano, así que el fuego no es aquí un trámite, sino el protagonista.

El local acompaña bien la propuesta. Es amplio, abierto y luminoso, con una decoración que tira de materiales naturales —madera, rafia y piedra—, dos terrazas exteriores y una buena zona de barra. Es el tipo de sitio que funciona igual de bien para una comida larga que para una cena más animada, y las terrazas dan para alargar la sobremesa cuando el tiempo acompaña. La carta se organiza por secciones, y lo más inteligente es ir picando entre varios platos en lugar de pedir un único plato fuerte.

Para empezar, los entrantes juegan en la liga del producto: gilda artesana de anchoa (3,90 €), bocadito de anchoa con hojaldre y mantequilla (4,50 €), el steak tartar sobre pan de chapata coronado con gilda (6,50 €), zamburiña gratinada en salsa holandesa y pochado de jamón ibérico (7,00 €) o unas croquetas muy cremosas de jamón ibérico (8,50 €). Si prefieres algo más fresco, hay ensalada de tomates de raza con ventresca de atún y cebolleta tierna (16,40 €), aguacate a la brasa relleno de tartar de atún rojo (9,25 €) o calamar de anzuelo a la brasa (23,00 €). Las medias, como las berenjenas a la brasa con salsa romesco (12,35 €) o la alcachofa de Tudela a la parrilla (18,55 €), son el puente perfecto hacia los platos principales.

En los segundos, la brasa se luce. La lonja diaria cambia, pero se mueven nombres como el rape negro con su bilbaína estilo Orio (30,90 €), la lubina a la espalda con refrito (30,40 €) o el rodaballo a la parrilla con bilbaína, para dos personas (74,15 €). En las carnes, la pluma ibérica a la brasa (27,30 €), las chuletillas de cordero lechal al sarmiento (26,50 €), el solomillo de vaca salteado con ajos confitados y romero (31,95 €) y el chuletón de vaca madurada, también para compartir (65,90 €), son los platos que mejor explican el concepto del sitio. Y si vas en grupo, los arroces —mínimo dos personas— como el arroz del senyoret (25,75 € por persona) o la fideuá del senyoret (26,80 €) encajan bien en el centro de la mesa.

Para cerrar, la tarta de queso clásica (9,35 €), la torrija de pan de croissant caramelizada con helado de vainilla (8,75 €) o la tarta cremosa de chocolate y praliné (8,75 €) ponen el punto dulce. La carta de vinos y espumosos es amplia, con copas de Rías Baixas, Ribera del Duero, Rioja y etiquetas internacionales, y hay una sección de cócteles con autoría propia. Un par de detalles prácticos: el restaurante dispone de carta de alérgenos y cumple con la normativa sobre prevención de parasitosis de anisakis, y existe un servicio de take away con una selección reducida de entrantes, arroces y postres. Para reservar, el teléfono es el 910 883 958.