La Cavalica: cocina de autor informal en Alcantarilla

Hay restaurantes que se explican mejor por su historia que por su carta, y La Cavalica, en la calle Estación de Lorca de Alcantarilla, es uno de ellos. El proyecto lo firma el chef Rodi Fernández, conocido como Rodolfo, que volvió al pueblo después de más de siete años trabajando en La Cava de Royán, el local donde se dio a conocer. La Cavalica forma parte del Grupo Taúlla, también llamado Grupo Asimétrico, que comparte con el restaurante Taúlla y dos líneas de catering y eventos.

El local mantiene una estructura parecida a la anterior: zona de barra, comedor y terraza cubierta, con capacidad para 170 personas repartidas en dos plantas. Arriba queda el salón principal, con luz natural, y abajo varios salones independientes pensados para grupos. La propuesta se presenta informal y versátil, abierta a casi cualquier horario: desayunos, almuerzos, comidas, cenas, menús para grupos y caterings. Se diferencia de la línea más gastronómica de Taúlla por una cocina sin artificios basada en el producto de mercado, y su ubicación, algo apartada del centro de Murcia, ha influido en diseñar una oferta accesible para un público amplio. El precio medio ronda los 30 o 40 euros, aunque algunas fuentes lo sitúan en el rango de tres euros.

La carta se renueva dos o tres veces al año y tira mucho de producto murciano: verduras de temporada, pescados de la Lonja de Alcantarilla y atún rojo de la empresa Fuentes, con la que colaboran en eventos como el ronqueo de atún. En carnes aparecen el cordero Segureño y el cerdo Chato Murciano, y hay una vitrina de la tienda Buenfinde, de Claumi, para elegir cortes y maduración. Entre los platos con nombre propio están los «Erizos», croquetas de jamón ibérico que se erizan al freírse; el huevo poché con salsa de trufa servido en un huevo «cascado» sobre hielo seco; el tataki de salmón con mayonesa de kimchi; el ceviche de gambas con crujiente de plátano macho; el paniguiri de atún rojo; el torrezno con parmentier de ùora; el carpaccio de vieira con maracuyá y el bacalao confitado con crujiente de cerdo. También se sirven oreja de cochinillo frita, brioche de pulpitos, tortilla vaga de gamba roja y alcachofas, y una torrija de pan brioche con helado de caramelo salado. En vino hay referencias de las tres denominaciones de origen de la región —Bullas, Yecla y Jumilla—, aunque la bodega está en proceso de recuperación.

El horario es amplio: de sábado a jueves de 9:00 a 17:00 y los viernes de 8:00 a 00:00. No hay menú del día, pero de lunes a jueves se sirve un «plato del día», generalmente de cuchara. Los jueves son los días más movidos, con jornadas de pinchos, maridajes de cerveza o vino, encuentros «a cuatro manos» con otros cocineros —como Juan Pablo Ortiz—, sesiones dedicadas al atún y ronqueos en directo. En enero preparan una jornada especial cocinando con las abuelas del pueblo. Entre los platos que más repiten las reseñas están las croquetas de erizo, el panigiri de atún, el pulpo, el canelón de cordero lechal y el huevo trufado, y el servicio se describe como muy amable, aunque algún comentario señala los tiempos de espera entre platos o la relación cantidad-precio de platos concretos como las patatas bravas o el canelón.