Hay sitios que se explican mejor por lo que eran antes que por lo que son ahora, y Santissimo Gastro & Drinks es uno de ellos. Ocupa el local del antiguo café Renacimiento, en la céntrica plaza de los Cuatro Caños, justo en la puerta del casco histórico de Alcalá de Henares, y abrió sus puertas el miércoles 18 de septiembre de 2024. La propuesta es cocina mediterránea con una marcada influencia italiana, y el espacio se ha repartido en dos ambientes muy distintos: una planta baja más animada, con cervezas, vinos, cócteles y música, y una planta superior más tranquila, pensada para la sobremesa. La licencia es de restaurante-espectáculo, y eso se nota en que el sitio no cierra temprano: mantiene las puertas abiertas hasta la medianoche casi a diario y entra bien en la madrugada los fines de semana. Al frente del grupo Casco Antiguo está Omar Muñoz Molla.
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Lo que sostiene la carta son dos nombres del sector. Luigi Di Domenico, asesor del Culinary Institute of Barcelona y experto en pizzas, ha desarrollado una masa napolitana exclusiva para el local, mientras que Giovanni D'Apice, chef y asesor de restaurantes Estrella Michelin, aporta su criterio. Entre los platos que salen de cocina están el lomo bajo de Angus al Josper, las pizzas, el bikini a la brasa, la empanada de carne a la brasa, los despieces del cerdo ibérico —secreto, presa, pluma o lagarto—, los pollos de corral deshuesados y las hamburguesas de entrecot preparadas en vivo. También se sirven productos frescos de la huerta de Flore Domezaín. En barra, trabajan con el grupo Mahou, con la Mahou 5 Estrellas y la Brutus, y con referencias como Marqués de Vargas o Veronia, junto a los mejores vinos de Madrid.
El restaurante ha ido sumando capas más allá de la mesa. Recientemente se incorporó Inma Vadillo, sumiller y enóloga local, y el local organiza catas de vino en las que ha estado presente Fernando Mora, Master of Wine y propietario de las bodegas Frontonio. También ha servido de escenario para eventos culturales, como la sesión clandestina de cortometrajes de los 'renagadOFFs' dentro del festival ALCINE, el festival de cortometrajes que el Ayuntamiento de Alcalá organiza desde 1970 o 1971 y cuya edición 55 se celebra del 5 al 15 de noviembre. Entre los platos más comentados por los clientes están el arroz meloso de ibéricos y la torrija de postre, y el servicio profesional es uno de los puntos que más se repite en las valoraciones.
Si vas a ir, conviene tener claros los horarios, porque no abren todos los días. Los miércoles cierran; los jueves, lunes y martes abren de 13:00 a 24:00; los viernes, de 13:00 a 03:00; los sábados, de 10:30 a 04:00; y los domingos, de 10:30 a 19:00. Las reservas se gestionan en el 91 684 39 66 y en Instagram aparecen como @santissimo_alcala. Con 944 reseñas y una nota media de 4,5 sobre 5, es un sitio que ya tiene nombre propio en la plaza de los Cuatro Caños, más allá del local que ocupaba antes.
