Plademunt: arroces, brasa y cocina mediterránea

Plademunt, cocina mediterránea con arroces y brasa en Alcalá

Plademunt – El Restaurante Imaginario está en la calle Francisco Díaz, 1, en Alcalá de Henares, y propone una cocina mediterránea que combina arroces, brasa y platos con un punto más actual. El chef Iván Plademunt está al frente de una propuesta bastante amplia, con opciones para compartir, carnes, pescados, postres caseros y una carta de vinos extensa. El local también cuenta con panadería, organiza eventos y permite pedir comida para recoger mediante su servicio «Para Recoger», una alternativa práctica si prefieres comer en casa.

Uno de los motivos por los que el restaurante ha ganado visibilidad es el premio a la mejor ensaladilla de Madrid 2024, concedido por ACYRE en noviembre de 2024. La receta lleva patata, huevos camperos, zanahoria ecológica de Alcalá de Henares, alcaparras, ventresca de atún y piparras. La mahonesa se prepara con una mezcla de aceite de oliva virgen extra madrileño y el aceite de la conserva de ventresca, y se termina con lascas de atún, piparras, flores de ajo y un tuile de anchoas. Es un plato que resume bien la forma de trabajar de Plademunt: una base reconocible, pero con ingredientes y acabados que se salen de la versión más sencilla de la ensaladilla.

La carta permite montar una comida completa sin necesidad de recurrir al menú gastronómico, que figura a 36 euros e incluye pan artesano y una bebida por persona. Entre los platos incluidos aparecen la escalivada de la huerta con ventresca, una selección de croquetas y ferreros, el arroz en paella de bacalao con el pescado asado a la brasa, el lomo de vaca madurada con 45 días de maduración y un postre a compartir. En la carta, los entrantes se mueven aproximadamente entre 7,50 y 15 euros; hay patatas bravas hojaldradas, croquetas, tartar de salmón y aguacate, berenjena asada y tortilla de patatas hecha al momento. Los arroces cuestan entre 16 y 19,50 euros, con opciones como el socarrat con pulpo, el arroz cremoso con presa ibérica o el arroz con remolacha y queso de cabra.

Para quienes prefieren carne, la propuesta incluye hamburguesa de vaca gallega por 15 euros, presa ibérica con boletus y salsa de ostras por 19 euros y lomo de vaca gallega madurada a la brasa por 40 euros. En pescados hay varias preparaciones de bacalao, como el bacalao Plademunt, al horno con romesco y frutos secos, además de salmón y chipirones a la parrilla con socarrat. Los postres tienen un precio de 5 a 7 euros e incluyen brownie, tarta de queso con chocolate blanco, tarta de manzana, crema catalana y tiramisú para compartir.

El ambiente se entiende más por su enfoque que por una decoración descrita en detalle: es un espacio gastronómico que combina restaurante, panadería, servicio para llevar y programación cultural. En 2025 acogió, por ejemplo, una cena temática dedicada al sur de Italia, con embutidos, quesos, focaccia, orecchiette, ossobuco y vinos del Vulture. Esa actividad ya quedó atrás, pero sirve para explicar que el local también organiza propuestas puntuales al margen de su carta habitual. A fecha de octubre de 2026, conviene confirmar directamente cualquier evento o cambio de menú antes de ir.

El horario facilitado es de martes a sábado, con servicio partido o de mediodía según el día: martes de 8:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00; miércoles, jueves, viernes y sábado de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00. Los domingos abre de 13:00 a 17:00 y los lunes permanece cerrado. Para reservas o consultas, el restaurante facilita los teléfonos 91 877 63 37 y 637 133 000, además del correo info@plademunt.com. Con un gasto habitual situado entre 30 y 40 euros por persona, Plademunt encaja sobre todo si buscas una comida mediterránea con arroces, brasa y platos conocidos reinterpretados sin alejarse demasiado de sus sabores de base.