Cocido madrileño a tres vuelcos en La Taberna San Isidro

Si te apetece un buen cocido madrileño sin salir de Alcalá, hay un sitio que merece la pena tener fichado. La Taberna San Isidro, en la calle Sebastián de la Plaza, 2, se sumó a la última edición de la Ruta del Cocido Madrileño, y aunque el certamen ya pasó, su cocido sigue siendo protagonista en la carta. El local abrió en octubre de 2020 como heredero del mítico restaurante de la gasolinera, aquel que llegó a ser bautizado como el más bonito de España, y hoy lo llevan Manolo y Raúl, que han recuperado una tradición de 25 años.

El cocido de aquí se sirve a tres vuelcos, que es la forma más castiza de comerlo. Primero llega la sopa con fideos finos; segundo, los garbanzos con verduras —col, zanahoria y patata—; y tercero, las carnes: morcillo, pollo, tocino, hueso de caña y embutidos. El secreto está en el garbanzo de Fuentesaúco, de la comarca zamorana que lleva Indicación Geográfica Protegida desde 1996, un grano de tamaño mediano-grande, color crema con tonos amarillos y un pico curvo y pronunciado que marca la diferencia en boca.

Durante la ruta, que en su decimosexta edición reunió a más de treinta restaurantes de la Comunidad de Madrid, Toledo y Segovia, la taberna lo ofrecía los martes y jueves por 18,50 euros, uno de los precios más asequibles de un certamen cuyo rango medio se movía entre los 18 y los 30 euros. El cocido madrileño, por cierto, está reconocido como Bien de Interés Cultural en la categoría de Patrimonio Inmaterial por la Comunidad de Madrid, así que lo que te sientas a comer tiene más historia de la que parece.

Lo bueno es que el cocido no es lo único. Los lunes, miércoles y viernes hay menú del día de 13:00 a 16:00 por 14,50 euros con IVA incluido, con pan, bebida y postre o café, y los jueves se puede disfrutar del cocido completo a tres vuelcos. El resto de la carta tira de producto: bocadillo de calamares, champiñón a la plancha, croquetas caseras de cocido, huevos rotos con jamón ibérico, berenjena en tempura con miel de caña y almendra, torrezno de Soria y pulpo a la brasa con parmentier. Los huevos rotos se repiten en versiones de jamón, boletus y gambón, y no faltan el pan de cristal de calamares, la sepia a la plancha y la alcachofa en flor con yema de huevo de corral.

La Ruta del Cocido Madrileño la organiza Qué Rico España, impulsada por su director Alberto de Prado, y en esta edición contó con el periodista Goyo González como embajador. Durante el certamen se podían votar los cocidos favoritos y participar en un sorteo de cien raciones gratuitas, y se calculó que se sirvieron cerca de cien mil platos. Aunque la ruta ya cerró, la Taberna San Isidro mantiene vivo ese cocido a tres vuelcos, así que quien tenga ganas de un plato contundente y bien hecho tiene sitio en pleno centro de Alcalá.