Portofino: panadería artesanal con toque italiano en Alcalá

Si vives en Alcalá de Guadaíra o sueles pasarte por aquí, seguro que conoces la fama de su pan. Pero hay un sitio en la calle Rafael Santos, 7 que le da una vuelta de tuerca muy interesante a esta tradición. Se trata de Portofino Panadería y Pastelería Artesanal, un proyecto que abrieron en 2015 Fabio Repetto, un panadero genovés, y Míriam González, una historiadora local. Juntos han creado un espacio que funciona a la vez como despacho de pan, pastelería y un pequeño museo-tienda donde explican la historia de los molinos harineros del río Guadaíra y venden harinas ecológicas molidas a piedra.

Lo que diferencia a este obrador es la fusión de la materia prima local con las recetas tradicionales italianas. En su mostrador vas a encontrar desde el clásico pan candeal o los molletes hasta especialidades de Génova como la focaccia genovesa (que elaboran al peso y requiere hasta cuatro tiempos de reposo) y los grisinis, que son sus picos alargados. También preparan pan de Alcaudete, panes integrales de centeno con masa madre y opciones saladas como pizzas de masa gruesa con aceite de oliva o empanadas de acelgas y dos quesos. Si eres más de dulce, elaboran canestrellos (unas galletas típicas de la zona de Fabio), bizcochos, hojaldres y tartas de frutas. Además, los miércoles ofrecen opciones sin gluten bajo petición previa.

El local abre de lunes a sábados en horario de mañana, de 7:00 a 15:00 horas. Como curiosidad de su implicación con la cultura local, este horno colaboró activamente en la creación de la Guadaíra Font, una tipografía gratuita diseñada por Ricardo H. Vargas en la que las letras se moldearon primero con masa de pan de Portofino antes de ser horneadas y fotografiadas. Es un buen reflejo de cómo este obrador mantiene un pie en la historia de Alcalá y otro en la innovación artesanal.