La heladería más alta de España abre en el Teide

Subir al Teide ya es un plan en sí mismo, pero ahora hay una excusa más para quedarse un rato arriba. En las instalaciones de la cafetería del Teleférico del Teide, a 2.356 metros de altitud, ha abierto Helados del Teide, que se presenta como la heladería más alta de España. El proyecto lo impulsa la empresa Volcano Teide y se traduce en una carta de doce helados y sorbetes artesanos elaborados con la metodología de la heladería tradicional italiana, bajo la dirección del chef ejecutivo Josué Mendoza y con la asesoría del maestro heladero Michele Marchese.

Lo interesante no es solo la altura, sino lo que hay dentro del bote. La carta cruza materias primas locales con recetas tradicionales canarias: el helado de pino canario con pistacho y pasta kataifi, el plátano de Canarias con su sello IGP, el quesillo con miel de palma, el frangollo, el gofio de millo con higos caramelizados, la leche de cabra con su dulce de leche, las galletas María con dulce de guayaba, el Príncipe Alberto —chocolate y almendra inspirado en La Palma—, el barraquito convertido en versión fría, el sorbete de piña tropical de El Hierro, el sorbete de tuno indio, esa fruta silvestre, y la batata yema con vainilla y lima. Es decir, casi todo lo que uno asocia con el dulce canario termina aquí hecho helado.

La presentación del proyecto se celebró el martes 28 de julio. Ignacio Sabaté, director general de Volcano Teide, explicó entonces que la idea es que el Teide se convierta en un escaparate de los productos, las recetas y la cultura gastronómica de las islas. Por su parte, Dimple Melwani, CEO de Turismo de Tenerife, valoró la iniciativa como una vía de innovar sobre las raíces locales. En el fondo, la propuesta va de eso: tomar sabores muy de aquí y presentarlos en un formato que encaja con el tipo de visita que recibe el parque.

Para situar el plan, conviene recordar dónde se pisa. El Parque Nacional del Teide, declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO en 2007, es el parque nacional más visitado de España y de Europa, con unos tres millones de turistas al año. Su cima, el Pico del Teide, alcanza los 3.718 metros. El teleférico que deja en la zona superior conecta la estación base, precisamente a esos 2.356 metros donde está la heladería, con la estación superior a 3.555 metros en un recorrido de unos ocho minutos. Y un apunte para quien quiera seguir subiendo: el acceso al cráter del Teide requiere un permiso especial gratuito que hay que solicitar con antelación a través de la web www.tenerifeon.es. Así que, si la excursión incluye el teleférico, el helado queda justo en el camino, y es una forma distinta de alargar la parada antes o después de mirar hacia el pico.