Summa Breogán Castro Lidera un Taller de Cocina Sostenible en A Coruña

El chef de Atelier de Amanda compartirá los secretos de la cocina de mercado y el aprovechamiento del producto en el CIFP Paseo das Pontes.

A Coruña se prepara para acoger una nueva y esperada sesión del ciclo "Cociña Capital", una iniciativa que acerca la alta gastronomía al público local de la mano de reconocidos profesionales. En esta ocasión, el protagonista será Summa Breogán Castro, el aclamado chef al frente del restaurante Atelier de Amanda, ubicado en Mera (Oleiros). El taller culinario tendrá lugar el próximo martes, 3 de junio de 2025, a las 17:30 horas, en las modernas instalaciones del CIFP Paseo das Pontes, un centro con una destacada trayectoria en la formación de futuros talentos culinarios.

Una Propuesta Gastronómica Basada en la Sostenibilidad y el Producto Local

Summa Breogán Castro, nacido en Reinosa en 1983 pero criado en Santiago de Compostela, donde también realizó sus estudios de cocina, es un firme defensor de la cocina de mercado y sostenible. Su filosofía se centra en el aprovechamiento máximo de los productos de temporada, tanto del mar como de la tierra, una práctica que ha perfeccionado a lo largo de su carrera y que ahora compartirá con los asistentes.

El chef ha adelantado que el taller ofrecerá una "pequeña muestra" de su enfoque culinario. Un ejemplo práctico de su método será la preparación de tres elaboraciones distintas a partir de una única pieza de albacora, un pescado azul de la familia de los túnidos, al que Summa Breogán busca "reivindicar" por sus virtudes organolépticas y nutricionales, a pesar de ser considerado un "pescado modesto y accesible". Esta demostración no solo ilustrará técnicas de despiece y cocción, sino que también enseñará a los participantes cómo maximizar el uso de cada ingrediente, reduciendo el desperdicio y fomentando una cocina más consciente.

Un Aprendizaje Accesible para la Cocina Doméstica

Aunque el chef proviene de un entorno profesional con instalaciones de vanguardia, ha asegurado que las técnicas y trucos que compartirá son "perfectamente viables" para aplicar en una cocina doméstica. Su objetivo es desmitificar la alta cocina, demostrando que la creatividad y el aprovechamiento pueden ser parte del día a día en cualquier hogar. Los asistentes recibirán consejos prácticos para adaptar las preparaciones a sus propios medios, haciendo de este taller una experiencia enriquecedora para aficionados y entusiastas de la cocina.

La elección de productos de temporada es fundamental para Summa Breogán, quien valora la "versatilidad de productos" que ofrece Galicia en cada estación. Su conexión con proveedores de confianza, como los del mercado de la plaza de Lugo, le permite trabajar con ingredientes en su "plenitud", especialmente en esta época del año, a las puertas del verano, cuando los pescados de aguas frías presentan una infiltración de grasa que realza su sabor.

El Legado de un Chef Formado con Grandes Maestros

La vocación de Summa Breogán Castro por la cocina se forjó desde la infancia, influenciado por la tradición culinaria de su familia, originaria del interior de Ourense, donde se valoraba la huerta, las matanzas y las cosechas. Esta base tradicional se complementó con una formación académica en el CIFP Compostela, una institución de la que han surgido numerosos chefs de renombre.

Su trayectoria profesional incluye el paso por los fogones de destacados restaurantes en Santiago, como Auga e Sal y O Sendeiro, donde dejó una huella significativa en la renovación de la gastronomía tradicional gallega. Además, tuvo el privilegio de formarse con "grandes profesionales" como Nacho Manzano y Javier Olleros, quienes, según él, han influido "en buena medida" en su forma actual de concebir la cocina y entender el producto.

Hace aproximadamente un año, Summa Breogán dio un paso importante en su carrera al abrir Atelier de Amanda en Mera, Oleiros, un proyecto personal que ha celebrado recientemente su primer aniversario. Este restaurante, fruto de una decisión personal y "por amor" a su mujer, Amanda Roux, se ha consolidado como un referente en la zona, ofreciendo una cocina basada en la tradición y el producto, pero con un enfoque personal y una carta "breve pero muy escogida". La ubicación del Atelier de Amanda, en un "marco natural" rodeado de mar y huertas, refuerza su compromiso con el producto de proximidad y la sostenibilidad.

Un Escenario de Excelencia: El CIFP Paseo das Pontes

El CIFP Paseo das Pontes, anfitrión de este taller, es un centro integrado de Formación Profesional con 25 años de historia, dedicado a la formación en hostelería y turismo, entre otras especialidades. El centro se enorgullece de "formar personas competentes, con valores y capacidad para construir su futuro", y su director, Pablo Sobrado, destaca la "pasión por la gastronomía y la moda" que impregna sus aulas. La colaboración con hosteleros de la zona para las prácticas del alumnado y el enfoque en la gastronomía local y los productos de "kilómetro cero" demuestran el compromiso del centro con la excelencia y la relevancia en el sector.

Cómo Asistir al Taller

Para participar en este exclusivo taller gastronómico, es imprescindible ser suscriptor de La Voz de Galicia, ya sea en su edición digital o impresa. Las plazas son limitadas a treinta personas, lo que garantiza una experiencia más cercana y personalizada con el chef. Los interesados deben inscribirse llamando al teléfono 900 154 218, disponible de lunes a viernes de 8:00 a 21:00 horas, y los domingos y festivos de 9:00 a 14:00 horas. Al finalizar el taller, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar una copa de vino, cortesía del patrocinador Marqués de Vizhoja.

Este taller de "Cociña Capital" representa una oportunidad única para sumergirse en el mundo de la cocina sostenible y de mercado de la mano de uno de los chefs más interesantes del panorama gallego. La combinación de la experiencia de Summa Breogán Castro con las excelentes instalaciones del CIFP Paseo das Pontes promete una jornada de aprendizaje y disfrute culinario en A Coruña.