Taller Cociña Capital con Chechu Rey

Este martes 12 de mayo, el CIFP Paseo das Pontes acoge una nueva sesión del ciclo Cociña Capital, que en esta ocasión cuenta con la participación del chef Chechu Rey, responsable del restaurante Gunnen. Es una oportunidad para acercarse a su forma de trabajar, centrada en el aprovechamiento de los alimentos y en las técnicas de fermentación, dos pilares que definen su cocina actual.

Durante el taller, el chef explicará cómo integrar estos procesos tanto en el ámbito doméstico como en el profesional. La sesión abordará ejemplos prácticos, como la elaboración de kvass, una bebida tradicional a base de pan, y el uso de elementos que habitualmente descartamos, como las vainas de los guisantes, para crear texturas crujientes. Más allá de las recetas, la charla también servirá para conocer el modelo de negocio de su restaurante, donde la sostenibilidad y el uso de producto de cercanía son los ejes principales de su propuesta gastronómica.

El evento está planteado específicamente para los suscriptores de La Voz de Galicia. Si cuentas con suscripción al medio, puedes asistir para conocer de primera mano estas técnicas y la filosofía de trabajo de Chechu Rey en un entorno formativo como el del CIFP Paseo das Pontes. Es una dinámica habitual en este ciclo, que busca acercar el conocimiento de profesionales del sector a su comunidad de lectores interesados en la gastronomía local.