Presentación del libro 'Cirujanos en la cocina'

Este jueves 26 de marzo, el Real Club Náutico de A Coruña acoge la presentación del libro 'Cirujanos en la cocina'. El acto, que comenzará a las 20.00 horas en la sede de la Rúa Celedonio de Uribe, contará con la presencia de sus autores, los doctores Alberto Martínez Isla y José Quiñones San Pedro. Para hablar sobre esta obra, publicada por la editorial Miguel Sánchez, estarán presentes Fernando Cobián Varela, presidente del club, el ginecólogo Fernando Cobían Sánchez y el escritor y gastrónomo Javier Ozores Marchesi. La librería Arenas es la encargada de organizar este encuentro en el recinto náutico para dar a conocer este trabajo que recopila recetas de 35 cirujanos de todo el mundo, incluyendo especialistas de países como Inglaterra, Grecia, Italia, Portugal, Chipre, Israel, Pakistán, Irak, Barbados y Venezuela.

Lo curioso de la propuesta es su estructura, ya que cada una de las 44 recetas está redactada siguiendo el formato de un artículo científico: comienza con una introducción, sigue con los materiales y métodos, y termina con los resultados y conclusiones. El proyecto, que cuenta con un prólogo de Elena y Juan Mari Arzak, surgió tras el fallecimiento del padre del doctor Quiñones, quien recibió una corona funeraria con la dedicatoria 'de tus amigos cirujanos y cocineros'. De las 44 recetas totales, 32 pertenecen al entorno de Martínez Isla y 12 al de Quiñones. El título original de la obra en inglés fue 'Kitchens & Scalpels', reflejando esa dualidad entre el instrumental médico y los utensilios de cocina.

Los autores plantean la cocina como una válvula de escape frente a la presión de su profesión. Alberto Martínez Isla comenta que, aunque la atención mental necesaria para operar es distinta a la de cocinar, el proceso de despiece de la carne le recuerda a la anatomía humana. La idea central es que en la cocina se puede replicar la precisión del quirófano, pero sin la responsabilidad de estar tratando con una vida. El libro ofrece una visión sobre cómo estos profesionales gestionan el estrés diario a través de la gastronomía, permitiendo conocer de cerca este proyecto que une la medicina con los fogones en un entorno distendido.