Artabria: cocina gallega con Bib Gourmand en A Coruña

Hay restaurantes que se ganan su sitio sin hacer mucho ruido, y Artabria es uno de ellos. Está en la calle Fernando Macías, 28 bajo, en una zona muy transitada de A Coruña, a un paso de la plaza de Pontevedra y de la playa de Riazor, y lleva más de dos décadas funcionando. Nació de la iniciativa de un grupo de jóvenes cocineros de A Costa da Morte que llegaron a la ciudad hace casi veinte años, y hoy presume del Bib Gourmand de la Guía Michelin, que reconoce una buena relación calidad-precio.

Al frente está el chef Juan Mato, uno de los propietarios, que lleva casi diecisiete años al mando de la cocina. Su propuesta se mueve entre lo tradicional y los toques de autor, con el producto local como protagonista: mariscos, pescados frescos y hortalizas de la zona. La carta es amplia y da para elegir según el momento. Para empezar hay opciones como el tartar de cigala con sus tostitas (18 €), el salpicón de buey de mar, rape y langostinos (19 €), las croquetas caseras de marisco con patatas paja (14 €) o la tempura de pulpo con crema de patata (18 €). En los arroces, que se piden para un mínimo de dos personas, destacan el de lubrigante (30 €), el caldoso de carabinero (32 €) y el de gamba roja alistada (24,50 €). De pescado, el rape con queso del país y arroz cremoso de setas (22,50 €) es uno de los platos más reconocidos, junto al san martiño con vinagreta de langostinos y trigueros (23,50 €) o el bacalao con arroz de zamburiña (23,80 €). Y si prefieres carne, hay entrecot a la plancha o al roquefort (19,80 €), solomillo con foie al oporto (26,40 €) o chuletillas de cordero lechal (21 €).

Lo que diferencia a Artabria es cómo trabaja la temporada. A lo largo del año organiza jornadas dedicadas a un producto concreto: lamprea de enero a abril, bacalao en febrero, erizo de mar y mejillones en marzo y abril, arroz en mayo y junio, atún rojo, bonito en julio y agosto, y caza y setas entre octubre y diciembre. Si no quieres elegir plato a plato, tienen un menú degustación que los chefs arman según el mercado, con aperitivo, dos entrantes, pescado, carne y postre. Para los más dulces, la leche frita es un clásico que mantienen vivo, y la milhoja crujiente de açaí, vainilla y chocolate blanco es la firma personal de Juan Mato, que ha ido incorporando el açaí en sus postres.

La bodega acompaña el nivel, con más de 120 referencias de vinos nacionales y extranjeros, además de una buena selección de vinos dulces y licores. El restaurante abre mediodía de 13:30 a 16:00 y cena de 20:30 a 23:00, y cierra los domingos y lunes por la noche, así que conviene tenerlo en cuenta antes de planificar. Las reservas se hacen por teléfono, en el 981 26 96 46, y el ticket medio ronda los 40-50 euros. Con más de 2.400 reseñas y una nota cercana al 4,6, es una dirección segura para quien busque cocina gallega con un punto distinto sin salirse del barrio.