Lacónicas 2026: El lacón vuelve a A Coruña

Ya tenemos la confirmación oficial: el lacón vuelve a ser el protagonista absoluto de la gastronomía coruñesa. Las XI Xornadas Gastronómicas do Lacón con Grelos, conocidas popularmente como ‘Lacónicas’, se celebrarán este año del 6 de febrero al 8 de marzo de 2026.

Si eres de los que espera la temporada de Entroido solo por el placer de una buena laconada, estas jornadas son el momento ideal para recorrer la ciudad y probar las propuestas de diferentes locales. La cita se extiende durante más de un mes, cubriendo todo el periodo de Carnaval, y busca consolidar el lacón con grelos como el plato estrella del invierno gallego.

La noticia más inmediata, siendo hoy domingo, es que mañana, lunes 26 de enero, se abre el plazo para que los establecimientos de hostelería se inscriban. Este proceso es crucial para saber cuántos y qué restaurantes participarán este año. Los locales interesados tienen hasta el lunes siguiente, 2 de febrero a las 14:00 horas, para formalizar su participación, que es gratuita. Si conoces a algún hostelero que quiera sumarse, el formulario de inscripción se solicita por correo electrónico a laconicascoruna@gmail.com.

Una vez que se cierre el plazo de inscripción y se publique la lista definitiva, podremos empezar a planificar nuestras rutas. Mientras tanto, ya sabemos exactamente qué esperar de los menús. Todos los participantes deben adherirse al formato oficial de “Menú Lacónicas”, que exige una propuesta tradicional y completa, elaborada principalmente con productos gallegos de kilómetro cero.

El menú es contundente y sigue la estructura clásica de la laconada popular. Se compone obligatoriamente de:

1. Un primer plato, que suele ser una sopa o un caldo similar.
2. El plato principal, la laconada, con lacón, grelos, patatas y chorizo como base.
3. Una sobremesa clásica de Entroido: filloas y/u orejas.
4. La bebida, que debe incluir agua, refrescos, cerveza o vino con denominación de origen gallega.
5. El café, que es opcional.

Este formato garantiza que, independientemente del local que elijas, la experiencia será fiel a la tradición. Además, el precio está regulado para que sea accesible, oscilando entre los 20 y los 40 euros por persona.

Como la lista de 2026 aún está pendiente de las inscripciones de esta semana, podemos tomar como referencia la edición anterior, la de 2025, que fue un éxito con 32 establecimientos participantes. Esto nos da una idea de la magnitud del evento. Si muchos de ellos repiten, tendremos una gran variedad de opciones repartidas por toda A Coruña. En 2025, la lista incluía desde clásicos como A Taberna do Cunqueiro y Lois, hasta propuestas de hoteles como Restaurante Hünico (Doubletree by Hilton) y Restaurante Ábrego (Eurostars Atlántico), pasando por locales de tapeo y tabernas como Vermutería Chitín, Mesón de Herves o La.Con.Fusión.

Estaremos atentos a la publicación de la lista final de restaurantes para la XI edición, que debería llegar poco después del 2 de febrero, justo a tiempo para el pistoletazo de salida de las Lacónicas el día 6. Es el momento perfecto para disfrutar de este plato reconfortante y de temporada.