La centolla vuelve a las plazas de A Coruña

La centolla ha vuelto a las plazas de A Coruña. La veda terminó el lunes 9 de noviembre en las zonas A y B, que abarcan desde el Miño hasta Estaca de Bares e incluyen la ría de Muros e Noia, así que desde el martes el marisco ya está en los puestos. En la costa de Lugo, la zona C, la campaña no arranca hasta el 30 de noviembre, pero aquí en A Coruña la temporada ya está en marcha. Todo se rige por el plan experimental de gestión de centolla y buey 2026-2027 que publicó la Consellería do Mar el 19 de junio: 35 kilos por embarcación y día, más otros 35 por cada tripulante.

El arranque ha sido movido. En la jornada inaugural, el 10 de noviembre, el Muro subastó 2.900 kilos de centolla y 60 de buey de mar, más que los 2.450 kilos del año pasado. La lonja de A Coruña habla de unas tres toneladas desembarcadas, unos 500 kilos más que por estas fechas el año anterior, y de muy buena calidad, según su presidente, Juan Carlos Corrás. El Muro, por cierto, es el puerto de Galicia que más pesca fresca descarga, por delante de las lonjas de Vigo y de Burela.

En cuanto a precios, hay una brecha notable entre la lonja y el mostrador. En la lonja los kilos oscilan entre 10 y 18 euros; en la plaza de Lugo, entre 25 y 35, con la hembra a 36 y el macho a 33; en O Grove llegó a los 31 y en A Coruña la primera partida se situó en 28 euros. En el mercado corués los precios se mueven entre los 25 y los 40 euros según tamaño y calidad. Los vendedores recomiendan esperar a finales de noviembre o diciembre, porque con la demanda navideña los precios volverán a subir. El año pasado se descargaron unas 89 toneladas por cerca de 1.050.000 euros, con un precio medio por debajo de los 11,8 euros.

Lo que estás comprando es Maja squinado, centolla atlántica de la ría de Muros e Noia y de la Costa da Morte, pescada por marineros artesanales con miños y nasas. La hembra tiene el abdomen más ancho y redondeado y un interior más cremoso; el macho, el centollo, tiene patas más largas y más carne. No se vende centolla ovada, es decir, hembra con huevos bajo el abdomen. Puedes pedirla viva para cocerla en casa o cocida por ellos al punto de sal, que cuesta unos 2 euros más por pieza y puede suponer una merma del 25% del peso. Se guarda en la parte baja de la nevera, tapada con un paño húmedo, sin cerrarla en bolsa y sin agua del grifo; lo ideal es cocinarla el mismo día. Y si prefieres encargarla, se puede pedir por WhatsApp al 698 108 666.

En los puestos ya se nota el movimiento. Gonzalo Abad, de Mariscos Abad, maneja piezas de dos kilos y más en torno a los 32 euros el kilo, aunque el precio de apertura en la subasta fue de 28. María Eugenia Merino, en el puesto 105, y Mónica Mella, pescantina y placera de la plaza de Lugo, confirman el buen estado del marisco. Mella subraya que el género es local —Sada, Fisterra, Muxía, Malpica, Ferrol— y que selecciona ejemplares de calidad desde los 25 euros para arriba.